Kedgeree (riz au curry et au haddock)

Une spécialité britannique inspirée par la cuisine des Indes.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 filet de haddock (150-200 g)
  • 2 œufs
  • 120 g de riz basmati cru
  • 400 ml de lait demi-écrémé
  • 1 gros oignon
  • 20 g de beurre
  • Epices en poudre : 1 cuillère à café de cardamome en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de coriandre
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de persil frais

Préparation

Etape 1 : cuire les œufs « durs »

Faire bouillir de l’eau et y plonger les œufs. Cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. A la fin de la cuisson, passer les œufs rapidement sous l’eau froide afin d’enlever la coquille plus facilement. Ecaler les œufs. Réserver.

Etape 2 :

Rincer le poisson et le sécher dans du papier absorbant. Découper le poisson en gros morceaux. Réserver.

Etape 3 :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, sans le faire bouillir.

Lorsque le lait est chaud, mettre les morceaux de poisson dans la casserole. Cuire le poisson dans le lait chaud mais non-bouillant pendant 5 minutes.

A la fin de la cuisson, à l’aide d’une cuillère, récupérer les morceaux de poisson et les poser une assiette. Couvrir le poisson d’un film alimentaire et réserver. Conserver également le lait : il servira pour la cuisson du riz.

Etape 4 :

Peler et rincer l’oignon sous l’eau. Couper l’oignon en deux et retirer le bulbe.

Emincer l’oignon.

Etape 5 :

Dans une poêle, faire cuire pendant 5 minutes, à feu moyen (5/10), l’oignon émincé, les épices et le beurre. Mélanger régulièrement.

Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment.

Etape 6 :

Verser le lait de cuisson du haddock dans la poêle. Mélanger.

Lorsque le mélange commence à bouillir, mettre un couvercle sur la poêle et réduire la puissance du feu (puissance 3/10). Cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit « al dente ». La consistance doit être légèrement crémeuse, pas sèche. Si le riz paraît sec et pas tout à fait cuit, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Saler et poivrer le plat à votre convenance.

Etape 7 :

Quand le riz est cuit, ajouter les morceaux de haddock et les œufs durs coupés en rondelles.

Mélanger et laisser cuire 1 minute sur feu doux (puissance 3/5), à couvert, afin que le poisson et l’œuf soient chauds. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Parsemer le plat de quelques feuilles de persil frais avant de servir.  

Pour avoir un repas complet et équilibré:  ajouter une portion de légumes en accompagnement (une salade verte, une poêlée d’épinards…) ou une portion de fruits en dessert (une salade de fruits frais, une compote…).

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