Mousse au chocolat

Deux recettes au choix pour un même résultat : un bonheur gustatif ! Je vous propose ici une version classique de la mousse au chocolat ainsi qu’une version 100% végétalienne.

Mousse au chocolat « classique »

Ingrédients pour 3 personnes

  • 3 œufs
  • 100 g de chocolat non-sucré 100 % cacao
  • 60 g de sucre en poudre. Si vous optez pour un chocolat différent avec moins de cacao, l’ajout de sucre n’est peut-être pas nécessaire. La quantité de sucre est à adapter à votre goût (étape 4 de la recette).
  • 1 pincée de sel

Chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc. Chocolat de dégustation ou pâtissier. Avec seulement 20% de cacao ou alors 100%. Le choix du chocolat dépend avant tout de vos goûts….

Le chocolat pâtissier ou de « dessert » est le plus facile à utiliser pour réaliser une mousse. Celui-ci contient généralement plus de cacao et moins de poudre de lait, donc il fond mieux et ne fait pas de grumeaux.

Par contre, si vous optez pour une version 100 % végétalienne : vous n’avez pas le choix, il faut prendre un chocolat noir 100 % cacao. Vérifiez la liste des ingrédients : le cacao doit est le seul et unique ingrédient !

Préparation

Étape 1 :

Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.

Étape 2 :

Mettre les blancs d’œuf et la pincée de sel dans un saladier.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes. Réserver.

Étape 3 :

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol résistant au micro-ondes. Ajouter quelques gouttes d’eau, puis mettre à chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger. Vous devez obtenir un chocolat fondu légèrement liquide sans morceaux. Si cela est nécessaire : remettre à chauffer quelques secondes et/ou rajouter un peu d’eau.

Étape 4 :  

Ajouter les jaunes d’œuf et le sucre au chocolat. Mélanger. Goûter votre préparation pour vérifier que la préparation soit sucrée à votre goût. Ajouter un peu de sucre si nécessaire.  

Pour finir, faire verser le mélange au chocolat sur les blancs d’œuf en neige. Mélanger en brassant tous les ingrédients délicatement à l’aide d’une spatule ; il est important de ne pas fouetter la mousse pour éviter de « casser » les blancs en neige. Continuer ainsi jusqu’à obtenir une mousse homogène ; il ne doit rester aucune trace de blancs en neige.

Étape 5 :

Verser la mousse dans les coupes qui serviront pour le service. Il ne sera plus possible ensuite de transvaser la mousse. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur. Laisser reposer la mousse au frais minimum 2 heures (temps de raffermissement).

Sortir la mousse du frigo 15 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes du chocolat.

Mousse au chocolat végétalienne

Ingrédients pour 3 personnes

  • 150 ml de jus d’une boîte de conserve de pois-chiches.
  • 100 g de chocolat noir non-sucré 100 % cacao.
  • 60 g de sucre en poudre. Vous pouvez adapter la quantité de sucre à votre goût (étape 3 de la recette).

Préparation

Étape 1 :

Mettre le jus de pois-chiche dans un saladier.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le jus. Le mélange commence à blanchir, puis va se raffermir comme des blancs en neige. Réserver.

Étape 2 :

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol résistant au micro-ondes. Ajouter quelques gouttes d’eau, puis mettre à chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger. Vous devez obtenir un chocolat fondu légèrement liquide sans morceaux. Si cela est nécessaire : remettre à chauffer quelques secondes et/ou rajouter un peu d’eau.

Étape 3 :

Ajouter le sucre au chocolat. Mélanger. Goûter votre préparation pour vérifier que la préparation soit sucrée à votre goût. Ajouter un peu de sucre si nécessaire. 

Pour finir, verser le mélange au chocolat sur le jus monté en neige. Mélanger en brassant tous les ingrédients délicatement à l’aide d’une spatule ; il est important de ne pas fouetter la mousse pour éviter de « casser » le jus en neige. Continuer ainsi jusqu’à obtenir une mousse homogène ; il ne doit rester aucune trace blanche.

Étape 4 :

Verser la mousse dans les coupes qui serviront pour le service. Il ne sera ensuite plus possible de transvaser la mousse. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur. Laisser reposer la mousse au frais minimum 2 heures (temps de raffermissement).

Sortir la mousse du frigo 15 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes du chocolat.

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