Feuilleté au saumon et poireaux

Sous une pâte croustillante, découvrez le parfait équilibre de saveurs entre du saumon et une fondue de poireaux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros poireaux (= 400-500 g de blancs de poireaux)
• 200 ml d’eau
• 200 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Sel
• 1 pâte feuilletée rectangulaire de 230-250 g (ou 4 feuilles de pâte phyllo)
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation

Etape 1 :

Retirer les racines et la partie verte des poireaux. Laver les blancs de poireaux sous un filet d’eau.

Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis trancher.

Etape 2 :

Dans une casserole, mettre les morceaux de poireau et l’eau. Poser un couvercle sur la casserole.

Cuire pendant 30 minutes sur feu doux (puissance 3/10). Remuer régulièrement.

Etape 3 : pendant la cuisson du poireau

• Couper le saumon frais et le saumon fumé en morceaux de taille uniforme. Réserver.

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• Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé

Si vous utilisez de la pâte phyllo : déposer une feuille de pâte phyllo sur plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonner la feuille de pâte phyllo d’eau avec un pinceau, puis poser une seconde feuille de pâte phyllo. Continuer ainsi jusqu’à superposer 4 feuilles de pâte phyllo.  

• Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.

Etape 4 : après 30 minutes de cuisson du poireau

Enlever le couvercle sur la casserole des poireaux. Poursuivre la cuisson du poireau à découvert en augmentant la puissance du feu et en remuant de façon à ce que l’eau en excès s’évapore.

Lorsqu’il n’y a plus d’eau en excès dans les poireaux, ajouter la crème et saler à votre convenance. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Stopper la cuisson lorsque vous obtenez une compotée de poireau ; il n’y a alors plus de jus dans la casserole.

Etape 5 :

Au centre de la pâte feuilletée, déposer le poireau cuit.

Répartir les morceaux de saumon frais sur le poireau, puis le saumon fumé.

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Etape 6 :

Pour former le feuilleté :

• De chaque côté du rectangle de pâte, inciser la pâte à l’aide de ciseaux afin d’obtenir des languettes allant de la garniture au bord.
• Replier les bandes de pâte sur la garniture, en alternant de chaque côté pour obtenir l’apparence d’une tresse.
• Enduire le feuilleté d’huile à l’aide d’un pinceau.

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Etape 7 :

Enfourner dans un four chaud (180 °C / 350 °F) et faire cuire pendant 25 minutes.

Etape 8 :

Après 25 minutes de cuisson, éteindre le four. Entrouvrir la porte du four et attendre 10 minutes avant de sortir le feuilleté du four pour le service.

Avec cette recette, je participe au « Défi Cuisine : Les feuilletés » du site Recettes.de https://recettes.de/defi-feuilletes