Bœuf bourguignon

De tendres morceaux de bœuf mijotés dans une sauce onctueuse au vin rouge… voilà une idée de plat réconfortant lorsque les températures sont fraîches à l’extérieur !

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de cubes de boeuf à ragoût (paleron, macreuse par exemple)
• 50 g d’oignons frais
• 200 g de carottes fraîches
• 1 cuillère à café d’ail déshydraté
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 150 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 30 g de bacon ou lard fumé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 200 g de champignons en conserve
• Sel, poivre

Préparation

Cette recette est simple à réaliser mais nécessite du temps. La viande doit mariner 2h minimum (préparation possible la veille) et cuire lentement pendant 1h30.

Étape 1 : préparation de la marinade

• Oignon : peler, puis émincer l’oignon.
• Carottes : éplucher, puis découper en petits dés les carottes.
• Cube de bouillon de bœuf : écraser grossièrement à la fourchette le cube de bouillon de bœuf.

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Dans un saladier, mettre les ingrédients suivants : les morceaux de viande, l’oignon émincé, les dés de carottes, l’ail, le cube de bouillon de boeuf écrasé et le vin.

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Ajouter de l’eau de manière à ce que la viande et les légumes soient recouverts de liquide.

Couvrir d’un film alimentaire. Laisser macérer au réfrigérateur (minimum 2h).

Étape 2 :

Découper le bacon en lardons. Réserver.

Étape 3 : après 2h de macération de la viande

Séparer les légumes, la viande et le liquide. On conserve les légumes et le liquide de marinade séparé.

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Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire revenir la viande dans l’huile chaude afin de former une croûte colorée et rissolée.

Ajouter ensuite les légumes et les lardons. Poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 5 minutes.

Etape 4 :

Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes. Mélanger.

Ajouter dans la casserole le liquide de marinade (eau + vin). Saler et poivrer.

Couvrir et cuire pendant 1 heure sur feu doux (3/10). Remuer régulièrement.

Etape 5 :

Au bout d’1 heure de cuisson, ajouter les champignons préalablement égouttés.

Poursuivre la cuisson à couvert pour 30 minutes sur feu doux (3/10). Remuer régulièrement. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson s’il en manque de manière à ce que la viande ne se dessèche pas.

Etape 6 :

Après 1h30 de cuisson (1h+30 min), vérifier la cuisson de votre viande : elle doit être fondante de manière à pouvoir la couper avec une fourchette. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Lorsque la viande est cuite, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir chaud.

Pour avoir un plat complet et équilibré : servez une portion de féculents avec votre bœuf bourguignon (riz, pâtes, purée de pommes de terre, pain)

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