Un délicieux plat à base d’aubergines et simple qui peut être mangé de nombreuses façons – avec du pain, sur des pâtes, avec des pois chiches, avec des pommes de terre rôties ou même garni d’un œuf au plat.
Ingrédients pour 2 personnes
- 400-500 g d’aubergines (poids cru)
- 1 grosse tomate fraîche
- 50 g d’oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café d’ail déshydraté
- Mélange d’épices moulues : ½ cuillère à café de gingembre, ½ cuillère à café de cumin et ½ cuillère à café de coriandre
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
- 200 ml d’eau
- Sel
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
Étape 1: préparation des légumes
Aubergines : éplucher, puis couper en dés
Oignons : peler, retirer le germe, puis couper en petits dés
Tomates : couper en dés
Étape 2:
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec une cuillère à soupe d’huile su feu élevé (8/10).
Après 2 minutes de cuisson, ajouter l’ail et le mélange d’épices. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.
Étape 3:
Abaisser l’intensité du feu. Ajouter les aubergines et la deuxième cuillère d’huile. Saler. Cuire à feu moyen (5/10) en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Les aubergines doivent très légèrement dorées.
Étape 4:
Ajouter les dés de tomate, la pâte de tomate et l’eau. Mélanger, puis mettre un couvercle sur la poêle.
Cuire à couvert sur feu moyen (5/10) pendant 15 minutes. Remuer régulièrement. Les 5 dernières minutres de cuisson, ajouter un peu d’eau dans la poêle si nécessaire : les aubergines doivent être mouillées pour pouvoir cuire correctement.
Étape 5:
Lorsque les aubergines sont cuites (elles doivent être fondantes), retirer le couvercle de la poêle et stopper la cuisson lorsqu’il n’y a plus d’eau en excès.
Servir votre plat bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
Julie.Nutrition Simple & Tasty 