Ragoût d’aubergines et tomates aux épices indiennes

Un délicieux plat à base d’aubergines et simple qui peut être mangé de nombreuses façons – avec du pain, sur des pâtes, avec des pois chiches, avec des pommes de terre rôties ou même garni d’un œuf au plat.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400-500 g d’aubergines (poids cru)
  • 1 grosse tomate fraîche
  • 50 g d’oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café d’ail déshydraté
  • Mélange d’épices moulues : ½ cuillère à café de gingembre, ½ cuillère à café de cumin et ½ cuillère à café de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
  • 200 ml d’eau
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

Préparation

Étape 1: préparation des légumes

Aubergines : éplucher, puis couper en dés

Oignons : peler, retirer le germe, puis couper en petits dés

Tomates : couper en dés

Étape 2:

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec une cuillère à soupe d’huile su feu élevé (8/10).

Après 2 minutes de cuisson, ajouter l’ail et le mélange d’épices. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.

Étape 3:

Abaisser l’intensité du feu. Ajouter les aubergines et la deuxième cuillère d’huile. Saler. Cuire à feu moyen (5/10) en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Les aubergines doivent très légèrement dorées.

Étape 4:

Ajouter les dés de tomate, la pâte de tomate et l’eau. Mélanger, puis mettre un couvercle sur la poêle.

Cuire à couvert sur feu moyen (5/10) pendant 15 minutes. Remuer régulièrement. Les 5 dernières minutres de cuisson, ajouter un peu d’eau dans la poêle si nécessaire : les aubergines doivent être mouillées pour pouvoir cuire correctement.

Étape 5:

Lorsque les aubergines sont cuites (elles doivent être fondantes), retirer le couvercle de la poêle et stopper la cuisson lorsqu’il n’y a plus d’eau en excès.

Servir votre plat bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

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