Pâte brisée

C’est la pâte «polyvalente » par excellence. Vous pouvez l’utiliser pour les tartes salées ou sucrées, et les quiches.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 120 g de farine + pour étaler la pâte
  • 60 g de beurre
  • 40 g d’eau
  • Pour une version salée : ½ cuillère à café de sel.
  • Pour une version sucrée : 1 pincée de sel + 10 g de sucre semoule

Préparation

Etape 1 :

Dans un saladier, mettre la farine et le sel (et le sucre pour la version sucrée). Mélanger.

Etape 2 :

Couper le beurre en petits morceaux.

Etape 3 :

Mettre les morceaux de beurre avec la farine.

Ecraser les morceaux de beurre du bout des doigts ou entre deux fourchettes : des grains de beurre se forment et commencer à se lier à la farine.

Vous pouvez également préparer cette pâte à l’aide d’un robot : mettre les ingrédients dans la cuve de votre robot et actionner quelques secondes le mélangeur ou pétrin.

Etape 4 :

Ajouter l’eau froide progressivement en mélangeant du bout des doigts. La quantité d’eau peut légèrement varier en fonction de la qualité de la farine et de la façon de travailler la pâte.

Former une boule de pâte en travaillant la pâte le moins possible. Cette pâte doit avoir une consistance de pâte à modeler, ni collante ni émiettée.

Votre pâte est prête à être étaler !

  • Utiliser un moule entre 22 cm de diamètre (pâte épaisse) et 30 cm de diamètre (pâte fine)
  • Etaler la pâte sur un plan de travail recouvert de farine
  • Frotter très souvent votre rouleau avec de la farine pour éviter que la pâte ne colle dessus.
  • Ne pas déposer votre pâte directement dans le moule : utiliser un papier sulfurisé.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette avant d’y poser la garniture
  • Enfourner votre tarte ou quiche dans le four chaud (180°C /375°C) afin de saisir rapidement la pâte et éviter que la garniture ne l’humidifie et la ramollisse. Le temps de cuisson, de 20 à 50 minutes, dépendra de l’importance de la garniture.

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