Gâteau moelleux et léger sans beurre

Un gâteau fait d’une simple pâte à biscuit (sans beurre). Il peut être mangé nature, avec un coulis de fruits, une touche de confiture… En Alsace (région Est de la France), ce type de gâteau est dégusté sous la forme de « Lamala » (petit agneau) lors du petit déjeuner du dimanche de Pâques.

Ingrédients pour un gâteau de 8 parts ou 2 Lamalas  

  • 5 œufs
  • 5 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 150 g de sucre fin
  • Une pincée de sel
  • 130 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena) ou farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Pour le graissage du moule : 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile de tournesol

Pour le décor : 1 cuillère à soupe de sucre glace

Matériel spécifique :

  • Batteur électrique
  • Moule à gâteau à charnières avec un fond amovible (ou 2 moules spéciaux à Lamala).

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.

Etape 1 :

Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.

Étape 2 :

Mettre les blancs d’œuf et la pincée de sel dans un saladier.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes. Réserver.

Etape 3 :

Dans un autre saladier, mettre les jaunes d’œuf, le sucre et l’eau chaude.

Fouetter ce mélange avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Etape 4 :

Verser ce mélange sur les blancs d’œuf en neige. Mélanger en brassant tous les ingrédients délicatement à l’aide d’une spatule ; il est important de ne pas fouetter le mélange pour éviter de « casser » les blancs en neige. Continuer ainsi jusqu’à obtenir une mousse homogène ; il ne doit rester aucune trace de blancs en neige. Réserver.

Etape 5 :

Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique ensemble.

Verser sur la mousse obtenue à l’étape 4. Mélanger en brassant tous les ingrédients délicatement à l’aide d’une spatule.

Etape 6 :

Graisser le moule, puis y verser la pâte.

Cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C / 350 °F.

Etape 7 :

Après 30 minutes de cuisson, votre gâteau est cuit et doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec la pointe d’un couteau ; celle-ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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