Salade mexicaine

Du maïs, des haricots rouges, des légumes frais (tomates et poivrons), des œufs… voilà de quoi faire une bonne salade pour votre boîte à déjeuner ! 

Ingrédients pour 2 personnes

• 140 g de maïs doux en conserve
• 250 g de haricots rouges en conserve
• 1 belle grosse tomate fraîche
• 1 poivron vert frais
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 2 œufs

Pour l’assaisonnement :

• 1 cuillère à café de ketchup
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Facultatif : quelques gouttes de Tabasco si l’on aime que ça pique

Préparation

Etape 1 : cuire les œufs « durs »

Faire bouillir de l’eau et y plonger les œufs. Cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. A la fin de la cuisson, passer rapidement les œufs sous l’eau froide afin d’enlever la coquille plus facilement. Ecaler les œufs. Réserver.

Etape 2 :

Dans une passoire, verser le contenu des boîtes de maïs et haricots rouges, rincer à l’eau et égoutter.

Etape 3 :

Laver et couper le poivron et la tomate en petits dés.

Etape 4 :

Dans un saladier, mélanger le maïs, les haricots rouges, l’oignon en poudre, les morceaux de poivron et de tomates.

Etape 5 :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Verser l’assaisonnement sur les légumes. Mélanger

Etape 6 :

Couper les œufs durs en rondelles et ajouter les dans la salade.

Mélanger à nouveau avant de servir.