Curry de légumes

Un plat complet 100% végétalien à base de curry qui se marie à merveille avec les légumes…  

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre = 600 g (poids brut)
• 3 petites courgettes = 350 g (poids brut)
• 3 carottes = 350 g (poids brut)
• 1 oignon = 100 g (poids brut)
• 400 g de dés de tomates et leur jus = 1 conserve
• 250 g de pois chiches = 1 conserve
• 200 ml de lait de coco
• 20 g de noix de cajou
• Sel
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Epices : curry (3 cuillères à soupe), coriandre moulue (1 cuillère à café), curcuma en poudre (1 cuillère à café), cardamome moulue (1 cuillère à café), cannelle en poudre (1 pincée) et cumin en poudre (1 pincée).
• Facultatif – pour une version pimentée : 1 petit piment vert Indien frais

Préparation

Etape 1 : préparer les légumes et les pommes de terre

Peler et émincer l’oignon.

Eplucher les carottes, puis les couper en gros morceaux

Frotter les courgettes sous l’eau, puis sans retirer la peau couper en gros morceaux

Eplucher les pommes de terre, rincer à l’eau puis couper en gros dés. Pour avoir une cuisson homogène des aliments de votre plat : les morceaux de pommes de terre doivent être idéalement deux fois plus petits que les morceaux de carottes et courgettes.

Etape 2 :

Dans une grande casserole, mélanger l’huile, l’oignon émincé et toutes les épices. Ajouter le piment frais découpé en rondelles si vous avez choisi la version pimentée.

Sur feu moyen (puissance 5/10), faire griller légèrement le mélange d’épices et oignons pendant 2 minutes.

Etape 3 :

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les tomates et leur jus. Mélanger.

Ajouter 200 ml d’eau, mélanger et porter à ébullition.

Dès que le jus dans lequel baigne les aliments commence à bouillir, baisser l’intensité du feu afin qu’il reste une légère ébullition, puis poser un couvercle sur la casserole. Laisser cuire pendant 20 minutes.

Etape 4 :

Après 20 minutes de cuisson, mélanger le contenu de votre casserole. Assurez-vous que les légumes baignent toujours dans un peu de liquide. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau dans la casserole.

Prélever dans la casserole une louche de légumes et pommes de terre. Réserver pour réaliser la sauce.

Etape 5 :

Poursuivre la cuisson sur feu moyen (5/10) pendant encore 20 minutes : remuer régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire. 

Etape 6 : pendant le temps de cuisson

• Réalisation de la sauce

A l’aide d’un robot mixeur ou d’un blender, mixer ensemble le lait de coco, les noix de cajou, les légumes et pommes de terre prélevés dans la casserole à l’étape 4. Vous devez obtenir un mélange lisse. Réserver.

• Rincer à l’eau et égoutter les pois chiches. Réserver.

Etape 7 :

Après les 20 minutes + 20 minutes de cuisson : ajuster l’assaisonnement de votre préparation (sel, curry). Vérifier la cuisson des pommes de terre ; si nécessaire poursuivre la cuisson quelques minutes.

Etape 8 :

Dans la casserole, ajouter les pois chiches, la sauce préparée à l’étape 6 et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées.

Réchauffer et servir.