Mijoté de légumes du soleil

C’est l’été, profitez de la profusion de délicieux légumes mûris au soleil ! Voici une recette d’accompagnement idéale pour vos viandes ou poissons grillés au barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de légumes frais : 250 g de tomates, 250 g de courgettes, 250 g de poivrons verts, 250 g de poivrons colorés
• 1 gros oignon
• Quelques feuilles de persil frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel

Qu’il est bon de pouvoir déguster des légumes d’été en hiver ! Pourquoi ne pas profiter de la belle saison pour faire des réserves… au congélateur ou dans des bocaux ? Cliquez ici pour découvrir ma recette de « sauce tomate maison », une idée de conservation pour les tomates.

Préparation

Etape 1 :

Laver et préparer les légumes :

• Couper l’oignon en fines lanières
• Couper les poivrons, les courgettes et les tomates en petits dés
• Ciseler le persil.

Veiller à ne pas mélanger les différents légumes puisqu’ils seront à ajouter dans la casserole un à un.

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Etape 2 :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire dorer les morceaux d’oignons.

Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les courgettes . Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

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Ajouter ensuite les poivrons. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Etape 3 :

Baisser l’intensité du feu (puissance 5/10) et ajouter les morceaux de tomate, le persil et le sel. Mélanger.

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Mettre un couvercle sur la casserole et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 30 minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, goûter votre préparation et rectifier l’assaissonement en sel si nécessaire.

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