La viande de poulet présente une qualité nutritionnelle intéressante puisqu’elle est riche en protéines de bonne qualité, a une faible teneur en matières grasses et un bon profil lipidique, et une teneur en fer héminique non négligeable.
Des protéines de bonne qualité
Nous avons besoin de protéines tous les jours puisqu’elles participent à de très nombreuses fonctions dans l’organisme. Elles procurent notamment des acides aminés essentiels (qui ne sont pas produits par le corps et doivent être fournis par l’alimentation) indispensables à la croissance, au développement et au maintien de la masse musculaire.
Le poulet est une excellente source de protéines : elles sont très bien absorbées par l’organisme et lui apportent tous les acides aminés essentiels.
100 g de poulet = en moyenne 25 g de protéines
La même quantité de protéines que pour 100 g de steak grillé de bœuf
Sans la peau pour ceux qui veulent limiter les graisses
Le chair de poulet possède une faible teneur en graisse : environ 4 g de lipides pour 100 g. Ce taux est 3 à 5 fois plus bas comparativement à la plupart des morceaux de viande rouge. Ces lipides sont majoritairement des acides gras insaturés, qualifiés de bonnes graisses pour la santé cardiovasculaire.
Le filet, appelé aussi « le blanc », est le morceau le plus pauvre en graisse (1,3 g par 100g), une cuisse en contient un peu plus (6,2 g par 100 g). Cette quantité de graisse augmente lorsque l’on consomme le poulet avec sa peau :
100 g de cuisse de poulet (viande + peau) = 10 g de graisses
100 g d’aile de poulet (viande + peau) = 16 g de graisses
Occasionnellement, on peut s’autoriser à manger la peau d’un bon poulet rôti, mais cela ne doit pas devenir une habitude… Au quotidien, il est préférable de ne pas consommer la peau du poulet !
Une bonne source de minéraux et vitamines
Le viande de poulet fournit à votre corps une quantité importante de phosphore et sélénium, mais aussi du fer et du zinc. Comparée à la viande de bœuf, celle du poulet contient moins de zinc et fer, mais ce dernier est sous forme de fer héminique plus facilement assimilable que le fer non-héminique contenus dans les aliments d’origine végétale.
La viande de poulet est une bonne source de vitamines du groupe B : il est particulièrement riche en vitamine B3 et en vitamine B6.
Le mode de préparation du poulet peut bien évidemment faire varier fortement la valeur nutritionnelle : du poulet pané et frit absorbera bien évidemment beaucoup de graisses.
Testez mes recettes à base de poulet…
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Les plats complets : poulet + légumes + féculents
Sauté de poulet et légumes avec nouilles de riz – Avec sa sauce légèrement sucrée, ce plat complet et équilibré plaira à toute la famille !
Salade de pâtes au poulet. Cette salade santé et délicieuse est parfaite pour tous vos repas d’été ! Peut être préparée à l’avance et réfrigérée.
Taboulé à la française – Salade idéale pour les lunch-box et les barbecues ; elle ne produit pas de jus et est donc très facile à transporter.
Burritos de poulet – Une tortilla garnie de tendres lanières de poulet, de poivrons colorés, d’oignons et de saveurs mexicaines
Fricassée de poulet au vinaigre balsamique – Une sauce très légèrement acide qui donne un mélange subtil avec la tomate et le poulet
Shawarma de poulet – C’est une sorte de « Kebab de poulet » à la libanaise… Du pain pita garni de poulet mariné aux épices, de mélange de crudités, le tout assaisonné avec une sauce à l’ail et au yaourt
Quiche sans gluten sans pâte « Poulet-tomate » – La solution pour préparer rapidement une tarte salée maison sans se casser la tête…
Soupe chinoise au poulet et nouilles – Des légumes croquants et un bouillon parfumé au gingembre apportent une note de fraîcheur à cette soupe
Les plats sans féculent : poulet + légumes
Poulet Teriyaki au four et ses légumes croustillants – Ces blancs de poulet simplement cuits au four sur des légumes frais, nappés d’une sauce Teriyaki maison, constituent un dîner tout-en-un, prêt en quelques minutes !
Poulet sauté au basilic – Cette recette de poulet thaï est si bonne que vous voudrez lécher l’assiette pour en profiter jusqu’à la dernière goutte !
Salade de chou-rouge au poulet – Du chou mariné plusieurs heures dans du jus de pomme et du miel… voilà la base de cette salade à la saveur douce et fruitée !
Poulet à la sauce tomate épicée et crémeuse – Un plat simple et savoureux : du poulet grillé à la poêle, enrobé d’épices, puis recouvert d’une délicieuse sauce tomate crémeuse.
Poulet thaï aux noix de cajou – Des morceaux de poulet et poivrons enrobés d’une délicieuse sauce sucrée salée…
Poulet à l’ananas – L’alliance du poulet, de l’ananas et des épices est surprenante et délicieuse…
Sauté de poulet et concombre au yaourt – Douceur et fraîcheur dans une même assiette…
Poulet curry coco – Un délicieux plat en sauce, facile et rapide à faire !
Cari poulet (façon Ile de la Réunion) – Une recette aux multiples saveurs et très simple à réaliser
Curry de poulet indien – Avec sa belle couleur rouge, ce curry de poulet est non seulement délicieux, mais aussi rapide et facile à préparer.
Poulet à l’indienne – Préparez vous à une explosion de saveurs en bouche !
Sauté de poulet et haricots verts à la sauce chili – Des morceaux de poulet juteux et des haricots verts recouverts d’une sauce chili douce
Poulet au beurre – Une recette indienne avec une sauce douce aux épices, aux noix de cajou et à la coriandre. Avec un bon dosage des ingrédients, on peut en faire un plat équilibré…
Steaks de poulet sauce crémeuse aux champignons (sans crème) – De tendres steaks de poulet qui baignent dans une savoureuse sauce crémeuse. La quantité en sauce est généreuse sans pour autant exagérer sur la quantité de matière grasse.
Poulet aux légumes, sauce légère au yaourt et curry – Le yaourt, l’ingrédient magique qui vous permet de faire une sauce savoureuse mais légère.
Du poulet seul :
Blancs de poulet aux herbes de Provence cuits au four – A consommer chaud, froid ou en morceaux dans une salade composée
Frites de poulet cuites au four – Du poulet frit, croustillant et moelleux à la fois… cuit sans aucune goutte d’huile !
Poulet tandoori et sa sauce à la menthe – Des morceaux de poulet cuits au four façon tandoori, accompagnés d’une sauce légère au yaourt et à la menthe. La douceur rafraîchissante de la sauce va adoucir et sublimer les épices du poulet au moment de la dégustation…
Julie.Nutrition Simple & Tasty 